走一趟「蔬之膳」，你會發現素食的定義，遠遠超乎你的想像 要談一間餐廳，得先從餐廳的靈魂角色－主廚－談起。「蔬之膳」是被譽為料理鬼才的港籍廚師"阿布" (布秋榮/William Bu)的最新心血結晶
(圖片來源:楊桃文化)
繞了世界一大圈，來台深耕多年的阿布在西餐領域早已立下不墜之地，旗下的西餐廳也在大安區這個殘酷的一級戰場殺出重圍，備受頂極饕客和政商名流的歡迎。然而隨著樂活、有機等健康觀念的興起，加上現代人的養生意識逐漸高漲，「無肉不歡」的概念也漸漸被「一週無肉日」等提倡取代；當越來越多貴婦問阿布，可不可以幫她們打造出像西餐一樣精緻美味的素食料理時，阿布發現，原來在美食的版圖中，還有一塊新大陸等著插旗 經過一番尋尋覓覓，阿布進駐有「小故宮」之稱、展示品豐富、人文風情味十足的北投荷豐溫泉會館，打造了新蔬食天堂－「蔬之膳」餐廳。而平常三餐幾乎都吃便利商店的阿湄仔，已經夠難得可以上館子、更遑論可以品嚐美味主廚料理了，現在就讓迫不及待的阿湄忍住口水，帶您一起進入美味和養生的新世界吧!
阿湄是個澱粉控，那種可以續麵包的餐廳我都很喜歡(羞~)，而首先光是這裡的麵包，就讓我超級驚艷~看似不起眼，但是保留住好自然好純粹的美味喔
▲同時擁有韌性和酥軟口感的餐前麵包，搭配三種佐醬，一口咬下就散發就麥麩香
很多西餐的沙拉都是那種N年不變的萵苣、美生菜，但「蔬之膳」則是祭出了超乎想像的「綜合蔬菜盤佐松露南瓜醬、松露蘆筍醬」，裡頭有鷹嘴豆、水蓮、百合等平常較為罕見的食材。建議食用的方式是依照順時鐘從一點鐘方向往下品嘗，就能體驗12種蔬菜由淺鮮至濃郁的口感囉
不少食材都是採用有機的蔬果，除了健康之外，擺盤的風格也別具巧思，捧在手上就像是個精緻的藝術品呢 餐前沙拉的另外一種選擇還有這道「葉菜沙拉佐香菜酪梨醬」，特別的是，上桌時這盤菜餚會罩著反扣的玻璃高腳杯，猶如魚缸中的小小森林，也顯現出主廚的匠心獨具
▲精緻的配色和擺設，讓這道菜美得令人嘆為觀止!
▲用餐的本身就是一個行動藝術，想不到吃個沙拉也能這麼優雅吧
▲新鮮生菜和酸酸甜甜的酪梨醬搭配起來恰到好處，醬料口感清爽沒有油膩感
有的餐廳是吃氣氛、有的是吃粗飽，而阿布的餐廳能除了見識主廚的名氣和魅力之外，更重要的就是如何品嘗「創意」。看看這道「木瓜、黃瓜、海苔絲佐美乃滋」，看似衝突的搭配，一口咬下卻能感受到甜、鹹、酸等多層次的味覺在嘴裡衝撞呢
▲明明應該要很貴婦地吃，卻不小心流露出真相…. 來一趟「蔬之膳」，就能知道阿布被譽為鬼才的原因，接下來我們品嘗的湯，一開始端上桌前，每個人都搞不清楚狀況，睜大眼睛內心暗忖….這是啥0.0a???
▲淺碟中佇立三個像是蠟燭一樣、看似果凍加上杏仁片的東西….這是湯嗎?
秘密揭曉，原來這就是「青豆仁濃湯」，晶瑩剔透的菠菜寒天濃縮凍，澆上熱騰騰的濃郁湯汁，原來喝湯不再侷限於拿起湯匙稀哩呼嚕一番，多個小動作，格調也瞬間拉高到不同層級，實在是讓鄉下俗的阿湄嘖嘖稱奇啊~而經過這幾道餐點的「震撼教育」後，我們也開始放寬心胸和想像，大膽接受接下來一道又一道阿布的驚人創意料理
阿布的資深功夫就藏在這一道道小巧精緻的料理中，這個品字盤有三個凹槽，由左到右分別是「炸薯球佐風乾番茄醬、馬鈴薯佐松露泥、地瓜海鹽」，在料理的發想和呈現中，都能看到阿布如何將獨有之西餐手法，注入蔬食料理中，最重要的是，每份份量都很小巧，一次能同時品嚐多樣美食也不會有罪惡感，實在是太~幸福啦
▲忍不住模仿咔咔獸，想把盤中飧通通吃光光~ 很多人去西餐廳，都會看到服務生像是接力賽般，一道接著一道不停上菜，雖說是省了時間，但卻因此也省了靜謐的優閒品味。阿布的餐廳同樣供應一系列的料理，但速度卻是恰到好處，不管是朋友、情侶或家人，都能邊吃美食邊聊天，感受難得的氣氛。前餐系列告一段落，還有激起味蕾的「鳳梨萊姆冰沙」，讓饕客爽口提味，準備迎接主菜的到來囉
▲酸甜的冰沙，跳舞在舌尖上，也喚起了食慾呢 在「蔬之膳」，每道餐點都是同樣地重要，而光是主餐點就包括了「主食」和「主餐」兩階段，提供多樣化的麵食和米食。像是主食的「椰香咖哩米型麵」、「櫛瓜銀芽燉飯」以及「三色北非珍珠球」，都是非常罕見的料理呢!
▲難得有機會，阿湄當然希望能一次品嚐三種口味囉(但為了身材考量，要求的份量都不大啦) 首先來看看「米型麵」，顧名思義，就是長相像是米飯一樣的麵食，食材由義大利進口，保有義大利麵的Q勁，卻又有米飯般地粒粒分明、不會煮到糊爛而黏牙
再來是「櫛瓜銀芽燉飯」，一般台灣人可能不是很有機會品嚐到櫛瓜(台灣又稱「西葫蘆」)，可是阿湄記得在美國的時候，不管是在電視的做菜頻道中還是餐廳的菜單上，"zucchini"都是西餐的重點菜色，因此久違再相逢，也喚起了我交換學生時的寶貴記憶呢，食物真是魔力十足啊!
▲至於什麼是銀芽呢？就是去頭去尾的綠豆芽囉 在這次的美食之旅中，最讓我驚艷的就是以下這個「北非珍珠球」，光是圓滾滾的外型和淡淡的色澤就已經夠討喜了，咬下去還有稻米的香味與珍珠的彈性，也難怪阿布主廚會這麼費盡心思從國外引進特殊食材，因為這種美味實在太具有異國風情了!
▲原來這種穀物叫做「古斯米」，分布在阿爾及利亞、摩洛哥、突尼斯和利比亞等地 接著就是到主菜的時間囉!首先我們先享用「木瓜甜椒墨西哥餅」，這道餐點光是用看的，就好像是派一樣，沾著蕃茄莎莎醬一起吃，就能嘗到鮮甜和辛甜交錯的幸福滋味
▲看似小小的派，但卻有很豐富的層次，加上豪邁的蕃茄佐料，吃起來超滿足 想吃麵食也沒問題，「義式蔬食貓耳朵」，滿足澱粉控，卻又提供多樣的蔬菜
▲罕見食材融合西式手法，阿布創造出全新概念的蔬食，料理本身跟畫一樣美麗
▲看到裡頭的花椰菜嗎?這可是有「惡魔果實」之稱的羅馬花椰菜，魯夫們怎麼能錯過呢 另外「竹炭風味烙櫛瓜佐玉米餅」，也是一擺出來就讓女孩兒高分貝尖叫~實在太美啦
▲竹炭原來就是旁邊這一條黑色緞帶，隱藏得好巧妙 而非常喜歡吃菇菇的阿湄，也特別加點了「石鍋野菇松露飯」， 不要覺得它看起來好像小小一碗，想大快朵頤還得費心思呢
原來還得先徹底攪拌一下，才能讓松露均勻散佈開來，因此每一口咬下，都口齒留香喔 令人興奮的茶點時光來囉~阿湄選了盅「布朗尼香草冰淇淋」，再搭配「斯里蘭卡高山茶」，構成午後悠閒的甜蜜時光
▲以布朗尼巧克力蛋糕為底，吃的時候怎麼搭配都行，就大口挖到底吧
▲這一塊塊的可不是鳳梨酥，而是阿布託友人從斯里蘭卡進口的錫蘭正宗茶葉呢 以前看電影時總是忍不住納悶，為什麼外國人到餐廳去品嚐料理時，常常會激動到想向主廚致謝呢?在這一次的體驗中，阿湄深刻感受到主廚身上的那種核心元素，不只是對一間餐廳，甚至對每一道料理來說，都像是光一般，點燃食物的靈魂，也照亮了整間店的招牌。饕客們吃的已經不再囿限於是義式還是法式、是葷食抑或素食；那種顧客對於料理的投注、對於廚師的信任，早就遠勝於營業額或是名氣所帶來的肯定。而這也難怪阿布能自豪地以名字為品牌，帶著追隨者跨進新領域，也開拓顧客的味覺饗宴。有了「蔬之膳」後，北投又有造訪的新理由，不管是泡湯、賞景、享用美食，在「蔬食」中享受自然覺醒的「甦時」，讓庸庸碌碌的生活，有了全新的感受
