本周阿湄換上了戰鬥外套跟革命眼鏡，就是要告訴大家，如何推倒『毒材』的高牆，進入食物自製者時代!
豆腐DIY組
會想要寫這次的題材，主要是這幾周為了學運相關報導忙得團團轉的阿湄，在忙裡偷閒中於購物網站上想找點新鮮事，不經意地發現這組由豆製品廠商「福豆桑」推出的『豆腐DIY組』，一開始想說這麼可愛的玩意兒是不是給小朋友用的玩具咧，深入研究後才發現，雖然尺寸很迷你，只比一隻巴掌大沒多少，但這個DIY組可是貨真價實的豆腐模喔！於是充滿好奇心和冒險犯難精神的阿湄仔就決定立刻來試試！
▲為了怕撞擊傷害到木頭，廠商出貨可是用層層的泡泡紙包得好好的呢！ 一打開包裝，就能聞得到很舒服自然的木頭味道，因為這組手工豆腐模是由無毒天然實木特製成的，所以觸感很好，但保存時也要小心，還沒完全乾燥時，切忌放在太潮濕的地方以免發霉，也要避免直接在大太陽底下曝曬，否則木頭裂開，模子就毀了唷
▲內容物是六塊原木棧板，還有裝著綿巾的夾鏈袋
▲夾鏈袋外頭寫著貼心的指示字條，裡頭裝著是『鹽滷』
▲雖然沒有附上其他的說明書，但是組裝過程不需花費任何腦力
▲將側面的板子相扣成井字型，再放在底板上，基本上就完成了！有夠簡單吧
▲依照指示，將鹽滷倒入50c.c.的水中攪拌均勻 不同於許多豆腐，都是以石膏粉凝固豆漿製成；鹽滷豆腐成本較高也比較費工，這邊先來解釋一下『鹽滷』是什麼碗糕，其實它又稱滷鹼，是海水製鹽過程中滲出的結晶。主要成分是二氯化鎂，能有效凝固黃豆內的蛋白質，且速度極快，是天然的凝固劑。想要買到鹽滷的話，可以到豆腐店或是南北雜貨行買鹽滷結晶，或者可以參考台鹽出的一款『苦滷液』，其實說穿了就是『海洋深層鹽水』，不過一瓶要價兩百多，比較貴一些，大家可以自己斟酌囉
▲鹽滷結晶或是液體都可在市面上找到
▲另外準備將豆漿加熱，可使用微波爐或是隔水加熱，溫度不能太高，以免破壞蛋白質喔
▲先將鹽滷水倒入空碗中，再將加熱好的豆漿倒入此碗(順序不能顛倒、也不能攪拌)
▲默默地等待3到5分鐘，等豆漿和鹽滷發揮作用產生凝結(這時要有耐心，千萬不能任意移動喔)
▲幾分鐘後，豆漿已經成為膏狀啦，拿個湯杓慢慢將它舀起，放入鋪上綿巾的豆腐模中
▲輕輕將棉巾從四面往內摺，記得要溫柔~要溫柔~(￣□￣|||)a
▲蓋上木蓋，找個重物將其壓住 膽戰心驚的過程先暫時告一段落，大家這時可以去洗澡上個PTT，等待個10~20分鐘，雖然可以依據個人喜好的口感度，決定壓的時間長短，壓的時間越長豆腐越結實，但是壓太久豆腐會變得硬梆梆又沒有水分唷
▲20分鐘過去啦！慢慢移開棧板，屏氣凝神～
▲真的固定成形了！雖然我可能因為倒的豆漿不是很多，所以豆腐有點扁扁的…囧rz
▲即使做得豆腐不夠厚、有點小NG，但貪吃鬼阿湄立刻下鍋去！享受甜美的成果啦！ 除了最近自己下廚之外，勤加減肥的胖湄也沒忽略飲食均衡和補充適當的營養，豆腐含有蛋白質，內有氨基酸、礦物質磷、鈣等等，適量攝取可以防治心血管疾病，也能提升代謝。不過除了豆腐之外，優質的蛋白質，也可以從優格中取得！因此阿湄仔下一步就要告訴大家如何在家也能輕鬆自製便宜又可口健康的優格啦！
自製優格機
雖然只要具備乳酸菌加上牛奶，即使用現成的悶燒鍋、電鍋都能製作優格，優格機比較簡單省事，也不須時時刻刻注意溫度的變化，因此成了許多優格自製者的愛用小幫手。市面上的優格機分成很多種，雖然原理都是利用微生物在溫度變高而生長繁殖時，會將乳醣代謝轉成酸，進將牛乳中的酪蛋白變性凝固而成優格，但不同的機器對於其中的製作過程、成品的多寡、溫度控制等細節會有所差別，價格當然也會大不相同囉！
▲免插電式的優格機，需要在外鍋加入沸水，再自然遞減溫度，需要較長的時間發酵，但較節能減碳
▲插電式的直立優格機，可以直接將市面上的750ml包裝鮮乳盒放入，省去分裝的麻煩
▲分裝罐裝式的優格機，可以一次製造出多坪小容量的優格，適合小家庭或是獨居老人楊阿湄我 優格的好處多多，不但保存了牛奶當中良好品質的蛋白質、鈣質以及維他命，其中發酵後產生的乳酸菌也很容易被身體吸收，即使是乳糖不耐症的人也可以食用，但是市面上的優格一小瓶就要好幾十元，有的太甜熱量太高、有的口味就是很單調無趣，因此自製優格就可以自行掌控添加物，還能控制甜度和酸度，過程簡單又好玩喔！這次阿湄就選擇了聲寶的罐裝式優格機來小試身手！
▲除了優格機，製作優格也要使用到菌粉，在網路上或是食品行可以買得到
▲乍看之下這台優格機和奶瓶消毒鍋有點像呢！裡頭附有四個玻璃瓶罐
▲每個玻璃罐高度約7公分，容量為150ml，但看起來有點像中醫的拔罐器啊 雖然菌粉可以用市售的優酪乳代替，但為了原汁原味呈現，阿湄還是買了一盒優格菌，售價三百元，裡頭共有12小包，雖然看似不便宜，但其實每包2克可自製出『1公升的優格』，換算之下其實還挺經濟實惠的呢！
▲每一小包都有八種活性乳酸菌，但為了保持活性，買來要冷藏起來才行喔！
▲包裝上就直接寫了製作方法，告訴使用者將其倒入1公升的鮮奶中混和均勻即可分裝放入機器
▲耶！開始動工！由於沒有打算做出一公升那麼多，所以阿湄只用了半包活菌粉
▲接著就是將攪拌均勻的牛奶倒入四個玻璃杯中
▲將蓋子蓋上，插電後按下電源開關即可。機器會自動加溫到40~45度，沒多久熱蒸汽跑出來囉 一旦優格機運作之後，最好不要再移動搖晃機器，以免功敗垂成；大概等個8~10小時，洗洗睡醒後聞到有奶香味、而容器中的優格也呈現凝固狀態時就表示優格製作完成了。不過依造菌粉的種類、牛奶的類型或是室溫等等都可能會影響到優格的發酵時間，因此可以視情況再調整加熱的時間；若不想等太久，也可增加多一點優格菌的比例，或是先將鮮奶加熱至40度、再添入優格菌粉，都能夠加快優格的製作過程(但千萬不要添加菌粉後再整個加熱，這樣很快活性乳酸菌就會被破壞掉囉)，滿足急性子的使用者啦！
▲耶！大功告成，和市售的比一比，沒有那麼死甜，而且入口即化，奶味香醇呢！ 這次阿湄使用的是低脂鮮奶，不過全脂鮮奶較香濃、滑順，奶粉則比較堅硬、均勻且發酵時間短，凝結效果較佳，當然使用者也可以換成羊奶、豆漿等等來嘗試看看。而原味的優格製作成功後，也能慢慢玩點新花樣，像是添加果糖、蜂蜜、果醬調味，或是放入奇異果、草莓或是太陽花…(呃…不對，是香蕉！香蕉！)就能簡單製造出適合全家大小都呷意的美味點心囉，小兵也能立大功，還不快來試試看！
— *鄉民主播WHISTLE TIME~* / 阿湄— 在此提醒各位鄉民們～大家忙著捍衛民主拚經濟的同時，千萬不要忽略了自己的身體健康喔，在自製食品的過程中，不只掌握到衛生，也相當有樂趣，下回去靜坐不如就帶著豆腐模組或是免插電的優格筒吧！這樣既打發時間又能敦親睦鄰分享給周遭的戰友喔…..(被拖走~~~)那我們下回再見囉～(˙u˙)\/
